なにッ、黄身が白身に！？ 遠心力で「逆転」 江戸時代からの英知、ストッキングで手軽に

http://www.iza.ne.jp/news/newsarticle/natnews/topics/16337/
黄身が白身になるんじゃなくて、場所が逆転するんですね。面白い。

八田教授はストッキングを利用。この中に卵を入れて高速回転させると、遠心力の強い力で黄身の周りの卵黄膜が破れ、黄身と白身が混ざり合うことが分かった。振りすぎてもうまくいかず、７０〜８０回がめど。この卵をお湯の中に入れて転がしながら温めるのがコツで、この際、お湯の温度を５５℃、７５℃、９５℃と３段階に分けて上げていくのがよいという。

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